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    Milanesas de carne con harina: los tips para un rebozado más crocante

    Uno de los platos favoritos de los argentinos con una variante más light: sin pan rallado pero igual de crujiente.

    25 de septiembre 2023, 12:43hs
    Milanesas
    Las milanesas de harina pueden salir crocantes tanto al horno como fritas. Y al no llevar pan, son aptas para celíacos. Foto: Pixabay

    Las milanesas de carne son uno de los platos más sencillos y también más requeridos, de ésos que difícilmente salgan mal y que, de acuerdo con qué se decida acompañarlo, sirve para un almuerzo o una cena de cualquier día de la semana o para un acontecimiento especial.

    Claro que, desde las miradas de las comidas saludables, el pan rallado que tiene como ingrediente a priori fundamental la milanesa, o mismo la fritura que se utiliza como una de sus formas de cocción, no se llevan demasiado bien con una dieta saludable.

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    Sin embargo, como variante, están las milanesas de carne con harina, que además de fáciles de cocinar y ricas, tiene tips para alcanzar un rebozado más crocante al momento de cocinarlas. Y antes de pasar a los ingredientes y al modo de preparación, es interesante aclarar las diferencias entre rebozado y empanado.

    Cuando una milanesa está rebozada, quiere decir que en su preparación fue pasada por un rebozador y por harina; en cambio, cuando se habla de una milanesa que fue empanada, tiene que ver con que tiene pan rallado.

    Milanesas de carne con harina: ingredientes para ocho porciones

    • 8 milanesas (pueden ser de bola de lomo, como también cuadrada o peceto)
    • 2 huevos
    • 1 diente de ajo
    • 1 puñado de perejil picado
    • Puré instantáneo en copos o harina triple cero
    • 1 cucharada de queso rallado (opcional)
    • Aceite, sal y pimienta
    Milanesas acompañadas con papas fritas, una variante típica. FOTO: Instagram / @rominadisalvo
    Milanesas acompañadas con papas fritas, una variante típica. FOTO: Instagram / @rominadisalvo

    Milanesas de carne con harina: tips sobre cómo cocinarlas para que salgan crocantes

    1. Picar el ajo, mezclarlo con el perejil y con dos huevos batidos. Agregarle sal y pimienta a gusto y, de manera opcional, el queso rallado.
    2. Poner el contenido en un bowl o en una fuente en la que puedan entrar las milanesas que luego serán rebozadas y sumergirlas durante unos 30 minutos, tapándolas con un papel film.
    3. Después de media hora, comenzar a rebozar las milanesas, de a una, pasándola por la harina de igual modo que si se tratase de pan rallado. Se recomienda que las milanesas no estén tan embebidas en el huevo batido en el momento de rebozarlas para evitar que la harina se hidrate de más: solo hay que escurrirlas un poco. Y es solo un rebozado.
    4. La cocción puede ser al horno (mucho más light) o fritas (con aceite bien caliente). En cualquiera de los casos, entre la preparación y el momento de cocinarlas, conviene dejarlas reposar unos diez minutos en la heladera.

    Leé también: Estefi Berardi compró dos kilos de milanesas y se indignó con el precio que pagó: “Casi me desmayo”

    ¿Con qué acompañarla? Para quien desee darse un gusto permitido y liberar las calorías, las socias ideales de cualquier milanesas son las papas fritas. Sin embargo, está la posibilidad de hacerlo con un mix de hojas verdes acompañadas por tomates cherry (cortados en la mitad) y condimentadas con aceite de oliva y aceto balsámico.

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