De cara a fin de año, con los eventos sociales picando en punta y con las Fiestas a la vuelta de la esquina, la comida navideña vuelve a cobrar protagonismo. Dentro de los platos más solicitados se encuentra el Vitel toné, un clásico para la cena en Nochebuena y Año nuevo.
Como gran parte de la comida favorita de los argentinos, el Vitel toné es de origen italiano. Su nombre original es vitel tonnà o vitello tonnato, que significa carne de ternera con atún. Llegó al país de la mano de los inmigrantes piamonteses, provenientes de Piamonte -región ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín-, pero al día de hoy es más valorado en la Argentina que en su país de origen. Mientras aquí se lo reconoce como un plato festivo, allí se lo acostumbra a comer durante todo el año y es elegido, en su gran mayoría, por las generaciones mayores.
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A pesar de su popularidad, hay múltiples versiones y el debate o la clave, para algunos, es la salsa con la que se lo acompaña. ¿Con alcaparras, con anchoas o sólo mayonesa?
La pastelera profesional Sabrina Torchio, exparticipante de El Gran Premio de la Cocina nos comparte la receta y sus claves para poder hacerlo en casa y sorprender a la familia.
¿Cómo hacer un Vitel Toné?
INGREDIENTES:
- Peceto 1,5 kg. (debe tener el tamaño que entre en la olla a utilizar, para sumergirlo completamente y poder hervirlo).
- Una lata y media de atún
- De cinco a seis anchoas
- Una taza de mayonesa
- 350 g. de crema de leche
- Alcaparras para decorar.
PREPARACIÓN:
- Hervir el peceto con vegetales a elección para que la carne tome sabor (puede ser zanahoria, apio, perejil). Agregar poca sal y dejar a fuego medio entre una hora y media a dos horas hasta que al pincharlo no salga sangre.
- Desgrasar la carne y cortar en rodajas. Dejar reservado.
- Para la salsa poner en una licuadora o en una mixer la mayonesa, el atún y las anchoas para triturar todos los ingredientes hasta lograr la textura de una pasta.
- Retirar del recipiente y mezclar con la crema de leche hasta formar una salsa espesa.
- Untar cada rodaje de carne con salsa y presentar en bandeja.
- Decorar por encima con alcaparras.
TIPS PARA TENER EN CUENTA:
- Una vez que el peceto está cocido se debe dejar enfriar adentro de la olla con el fuego apagado para que la carne tome sabor y no salga seca.
- Desgrasar la carne una vez cocida y no en crudo para facilitar el proceso.
- Agregar la crema de leche fuera de la licuadora para evitar que se corte.
- No agregar sal extra, con el gusto de las anchoas es suficiente.
- Una vez hecha la salsa servirla sobre cada rodaja de carne para que ninguna quede seca.
- Se puede reemplazar el peceto por la palomita o la lengua para abaratar costos.
