Cómo se tomaba helado en el 1900, por qué al postre vigilante se le dice así, la rara costumbre del “decimocuarto” y de dónde viene el dicho “la verdad de la milanesa” son algunos de los interrogantes que el historiador y escritor Daniel Balmaceda resuelve todos los viernes en Historias Ricas, programa que se emite por TN los viernes a las 22 y recorre la historia argentina a través de la gastronomía.
¿Cómo se tomaba helado en 1900?
“Si querías tomar helado hacia 1900, el heladero llegaba con seis tachos, empujando un carrito, pero eran tres gustos nomás: chocolate, limón y crema. Hablamos del helado callejero. Servía el gusto único que cada uno pedía en unos vasos de vidrio y los consumidores tenían que tomar el helado cerca de él porque le tenían que devolver el vaso. Al terminar de tomarlo, le devolvían el vasito, el heladero lo enjuagaba en un tachito con agua y ya estaba listo para usarse otra vez, reciclado. Poco higiénico ¿no?”, cuenta Balmaceda sobre este postre tan amado por los argentinos y la humanidad. Y revela el origen de los actuales cucuruchos: “En 1906 se prohibieron los vasos de vidrio, hubo que empezar a buscar una alternativa y ahí fue que aparecieron los cucuruchos que hoy conocemos”.
Postre vigilante: ¿origen en una cantina o dicho popular?
“Hay una historia que dice que en la década de 1920 había una cantina muy cerca de una comisaría que estaba en Palermo. Todos los vigilantes de esa comisaría iban a ese boliche a pedir queso y dulce. Membrillo y un queso Mar del Plata. Por eso se dice que le pusieron postre vigilante pero no es así. Postre vigilante lo llamaban mucho antes de aquel tiempo ¿Por qué? En realidad era tan barato que cualquier vigilante con su magro sueldo podía pagárselo. Valía ‘cinco guitas’. Era el almuerzo de los vigilantes”, detalla Balmaceda. Lo cierto es que su origen estaba ligado a lo policial de una u otra manera.
El “decimocuarto”: una extravagante costumbre francesa importada a la Argentina de aquel entonces
Hacia 1870 comenzó una costumbre muy rara en Francia, pero que fue detectada por los argentinos: “el decimocuarto”. El historiador relata que cuando en una mesa había 13 comensales contrataban al decimocuarto, un joven, por lo general, estudiante, que tenía buena conversación, que conocía las noticias del momento, y tenía una charla para participar de esa mesa. Cuando algún invitado retrasado llegaba, el decimocuarto disimuladamente se iba. Balmaceda cuenta que alguno vio utilidad en esta peculiar función, como el caso de Lucio Victorio Mansilla que dijo: “Hay que traerlo a la Argentina, así le vamos a dar trabajo a mucha gente”.
“La verdad de la milanesa”: un dicho no tan dicho
“El rebozado de la milanesa preserva la carne. Cuando uno come milanesas no sabe realmente qué hay adentro. Eso le pasaba a mucha gente en 1920, 1930. Decían ¿Qué nos pusieron acá adentro? Recién cuando uno abría y cortaba podía ver. Esa era la verdadera milanesa. La verdad de la milanesa es cuando recién la abrimos”, remata Balmaceda sobre esta historia tan real como el mismo dicho.
