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    Olfato: cinco curiosidades de un sentido que agudiza al resto

    Se trata de un órgano que hace agradable e interesante experiencias gastronómicas, permite rastrear como los perros, entre otras propiedades que tal vez no conocías.

    25 de marzo 2021, 09:05hs
    El olfato nos otorga múltiples beneficios de alerta y de placer. (Foto: Adobe Stock)
    El olfato nos otorga múltiples beneficios de alerta y de placer. (Foto: Adobe Stock)

    La nariz cuenta con poderes que quizás hasta el momento desconocías: se trata de un órgano que hace agradable e interesante nuestra experiencia gastronómica; advierte sobre la comida el mal estado y sobre los peligros vinculados con el gas o el humo. También genera fuertes reacciones emocionales, influye en la atracción sexual y puede usarse como un instrumento analítico sensible. Te contamos cuáles son las funciones desconocidas de nuestro olfato:

    Saborear comidas

    Muchas personas creen que toda la degustación se realiza únicamente con las papilas gustativas, pero en realidad éstas solo pueden detectar si algo es dulce, salado, amargo, agrio o umami (agradable, sabroso). En realidad, el sabor general que percibimos a medida que comemos es una combinación de las señales que recibimos de todos nuestros sentidos. El trabajo del cerebro es interpretar estas señales y decirnos si la comida está a la altura, si las papas están quemadas, si el repollo está demasiado cocido o si la fruta está madura.

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    Estos olores son detectados por receptores en la parte posterior de la nariz que transmiten señales al bulbo olfatorio donde son ordenadas y clasificadas. Luego, la información es enviada al cerebro, el cual nos transmite la calidad e intensidad de los aromas de los alimentos que consumimos. Cuando decimos que no saboreamos la comida, realmente queremos decir que no podemos olerla.

    Las infecciones virales pueden dismunuir el olfato

    En algunos casos, el sentido del olfato no regresa después de una infección viral como un resfrío común. Éste quita ese sentido, aunque normalmente es de forma temporal. Sin embargo, para algunas personas el sentido del olfato no regresa después de una infección como ser un resfrío, sinusitis o una inflamación del tracto respiratorio superior. En algunos casos, la recuperación puede llevar varios años y ni siquiera está garantizada.

    Olfato: cinco curiosidades de un sentido que agudiza al resto

    // Coronavirus: ¿Se recupera el olfato perdido después del COVID-19?

    No todos podemos oler

    Alrededor del 5% de la población mundial es anósmica; es decir, que no puede oler. Este fenómeno puede generar una gran insatisfacción, ya que no se logra disfrutar de los alimentos. Incluso, resulta imposible detectar el olor de un pan mohoso, ni de la leche agria o la pizza quemada.

    No necesitás un bulbo olfatorio para oler

    El 0,6% de las mujeres pueden oler perfectamente sin poseer un bulbo olfatorio. Pero en el caso del hombre, que no cuenta con ello, podría no percibir los olores. Algunas personas nacen sin éste que antiguamente se creía primordial para la percepción de olores.

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    Mientras tomaban imágenes cerebrales, un grupo de investigadores se dio cuenta de que uno de sus pacientes no tenía un bulbo olfativo aparente y, sin embargo, obtuvo puntajes normales en pruebas de olor estandarizadas. El equipo descubrió que el 0,6% de las mujeres pueden oler perfectamente sin poseer un bulbo olfatorio. Esta cifra se eleva al 4,3% en mujeres zurdas.

    Los humanos pueden rastrear olores como los perros

    Lo demostró una investigación realizada en 2017. Si bien no tenemos la ventaja del flujo de aire optimizado a través de la nariz de un perro, si practicamos un poco e incentivamos este sentido, podemos rastrear efectivamente los aromas.

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    María Fernanda Alonso

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