Guillermo Calabrese, famoso por haber sido el presentador del ciclo Cocineros argentinos (TV Pública), murió a los 61 años, de acuerdo a lo confirmado por su entorno a TN Show.
El reconocido chef se sintió mal durante la madrugada y fue asistido médicamente en el Hospital Fernández, el centro de salud en el que finalmente falleció de un paro cardíaco.
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Quién era Guillermo Calabrese, uno de los creadores de “Cocineros argentinos”
Guillermo Calabrese había nacido el 5 de octubre de 1961 en Buenos Aires, con profundas raíces italianas. Ese origen hizo mella en su deseo por la cocina. Más allá de haber tenido un pasado como estudiante de medicina, se transformó en chef y llegó a la televisión.
Durante muchos años, Calabrese fue uno de los discípulos del recordado Gato Dumas. Con él abrieron el Colegio de Cocineros, una institución que fue pionera en la enseñanza gastronómica de la Argentina.
En la televisión, Calabrese tuvo su recorrido propio. Desde 2010 hasta 2020 fue el conductor de Cocineros argentinos (TV Públicas), uno de los programas insignias de la señal estatal, que a pesar de su salida, sigue hasta el presente.
En 2020, Calabrese se fue del ciclo que lo hizo famoso. “Fueron muchos años de trabajo en Cocineros argentinos. Entretenimiento, diversión y aprendizaje. Me encantaría seguir, pero todo tiene un final, todo termina. Me llevo lo mejor. La buena gente que conocí y el cariño del público. Yo estoy muy bien. ¡Gracias!”, expresó en un tuit, donde se lamentó su partida.
Las cinco recetas de Guillermo Calabrese:
El reconocido cocinero elaboró más de mil platos desde la pantalla que luego fueron replicados en los hogares por millones de televidentes.
Si bien se especializó en la comida italiana, eso no le impidió destacarse en otros rubros como la parrilla o la pastelería.
Arroz frito
Ingredientes
- 200 g de arroz cocido.
- Una cda de aceite.
- Un echalote.
- 50 g de queso tofu.
- 30 g de brotes de soja.
- 1/4 de puerro.
- 4 cdas de salsa de soja.
- Una cda de sésamo negro.
- Una cebolla de verdeo.
- Sal, a gusto.
- 1/2 zanahoria.
Procedimiento
- Calentar el aceite en el wok.
- Cortar cebolla y zanahoria en cubos. Mezclar.
- Agregar echalote en tiras, puerro en rodajas y mezclar.
- Agregar el huevo en el centro del wok y revolver.
- Añadir el arroz cocido, saltear.
- Agregar el tofu en cubos chicos.
- Incorporar los brotes de soja y la salsa de soja.
- Emplatar y colocar.
Terrina de pollo
Ingredientes
- Una pechuga de pollo.
- Una rebanada de pan lactal.
- 100 cc de leche.
- ½ zanahoria.
- Un zucchini.
- ½ pimiento rojo.
- Una clara de huevo.
- 2 cdas de crema de leche.
- 200 g de panceta ahumada.
- Un molde de terrina descartable.
- Sal y pimienta blanca, a gusto.
- Un atado de rúcula.
Procedimiento
- Desgrasar y eliminar la piel del pollo.
- Eliminar la corteza del pan lactal y mojar la miga en leche.
- Cortar los vegetales en cubos pequeños y blanquearlos. Reservar.
- Procesar la pechuga junto con la clara, el pan lactal remojado, sal y pimienta.
- Por último incorporar la crema y los vegetales blanqueados. Mezclar bien.
- Cubrir con las lonjas de panceta el molde de terrina.
- Rellenar con la mezcla. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta.
- Pochear indirectamente en horno precalentado a 160° durante 30 minutos. La temperatura interna debe ser de 70° aproximadamente.
- Retirar del horno, enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño maría invertido). Desmoldar bien frío.
- Terminar con un mix de brotes y reducción de aceto balsámico.
Tarteleta de espinacas sin gluten
Ingredientes
Masa
- 2 papas grandes.
- 3 cucharadas de queso gruyere rallado grueso.
- Un huevo.
Relleno
- 500 g de espinacas hervidas y ligeramente picadas (bien escurridas).
- 200 g de queso blanco.
- Una cebolla rehogada en manteca.
- 4 huevos.
- 6 cucharadas de queso rallado.
- 4 cucharadas de queso gruyere rallado.
Procedimiento
- Hervir las papas por espacio de 10 minutos en abundante agua.
- Retirar, pelar y rallar grueso.
- Mezclarlas con el queso, sal, pimienta y por último el huevo.
- Disponer la preparación en moldecitos pequeños bien apisonada.
- Para el relleno, mezclar bien todos los ingredientes.
- Verter la preparación en los moldes, espolvorear con el gruyere rallado y cocinar en horno a 160° por espacio de 40 minutos.
Scons de queso rellenos
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de harina leudante.
- 200 g de manteca.
- 1/2 taza de leche.
- Un huevo.
- Sal, a gusto.
- 80 g de queso rallado.
- 80 g de queso semiduro.
Para el relleno
- 300 g de jamón crudo feteado fino.
- 100 g de tomates secos hidratados con oliva y ajo.
- 100 g de queso brie.
- Un atado de rúcula lavada y seca.
Procedimiento
- Mezclar la harina y la sal con cubitos de manteca. Formar un arenado.
- Tirar el resto de los ingredientes y unificar.
- Cortar rectángulos con el cuchillo.
- Cocinar de 20 a 25 minutos en horno a 180° en una placa enmantecada.
- Dejar y enfriar y hacer los sándwichs.
- Servir cortados al medio.
