Alberto Cormillot y Estefanía Pasquini hablaron sobre los riesgos de la peligrosa moda de comer carne cruda. Al aire de Cuestión de peso (eltrece), los nutricionistas se expresaron sobre una tendencia que se impone en redes sociales.
En primer lugar, el médico comparó el cerebro humano actual con el del hombre que vivía hace 3 o 4 millones de años en la Tierra. “El cerebro pesaba unos 400 gramos”, explicó. Y señaló: “Cuando empezaron a cazar animales, creció un poco más el cerebro. Pero cuando más creció, fue cuando empezaron a usar el fuego y se avivaron de que la carne en el fuego se podía asar”.
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Acto seguido, expuso: “La carne, si no la cocinás, puede tener parásitos y microbios”. “Y tenés que tenerla a 20 grados bajo cero por lo menos durante 15 días y no matás todos los bichos”, aseguró.
A su turno, Pasquini explicó hay un sector de la población que “bajo ningún punto de vista” podría consumir carne cruda: los niños, los adultos mayores, las embarazadas y los inmunosuprimidos.
En el piso señalaron que hay platos en los que se utiliza carne, con algún tipo de proceso, pero sin cocción, y lo diferenciaron de la moda que implica comer carne cruda.
“Más allá de todos los riesgos que puede haber, no hay ningún por qué para hacerlo. Solo podés tener problemas y no es que obtenés más proteína o que vas a estar mejor. No hay ningún punto para decir ‘dale, comé que es favorable’”, puntualizó la médica.
Cuáles son los riesgos de comer carne cruda
En el ciclo mostraron distintos cortes, y Cormillot detalló que al comer carne cruda podés tener salmonella, listeriosis o parásitos. “Conviene comprar carne en las carnicerías oficiales. Porque cuando vos comprás en alguna carnicería que puede haber faenado en cualquier otro lado, eso puede traer cualquier cosa”, sostuvo.
Por último, Pasquini puso el foco en la “contaminación cruzada” e hizo hincapié en la carne picada.
“Hay gente que no come carne cruda, pero ojo que si la estás manipulando y pasás a otro alimento con el mismo cuchillo, tenés una contaminación cruzada y estamos en lo mismo. Entonces cada cuchillo para cada cosa”, aconsejó.
A modo de cierre, apuntó: “Y a los chicos menores de 5 años no hay que darles carne picada, porque en los huequitos se puede meter un microorganismo. Y cuando vos la cocinás, tenés chance de que por adentro quede alguno vivo”.
