La visita de Angela Merkel paralizó la ciudad de Buenos Aires, que se ajustó a un estricto protocolo de seguidad. Por la tarde la canciller alemana estuvo en el Parque de la Memoria y en el Polo Científico Tecnológico y esta noche será homenajeada en una gran cena en el Centro Cultural Kirchner a la que asistirán unas 300 personas entre funcionarios de ambos países y empresarios.
TN.com.ar accedió en exclusiva al menú del evento que lleva la firma de EAT Catering. La selección de los vinos, en tanto, corre por cuenta de la bodega mendocina Catena Zapata.
El primer paso del menú es bastante arriesgado, o por lo menos no está tan visto en los menús de este estilo: son patas de centolla patágonica , un crustráceo que es considerado un manjar del fin del mundo por el sabor y terneza de su carne. Se servirá en un aro crocante de papas, palta, emulsión de berro y pomelo. El vino para este paso será un DV.Catena Chardonnay-Chardonnay 2015.
// Ángela Merkel visitó el Parque de la Memoria
"Está bueno que se use centolla porque es un producto inusual, que no se da en todo el mundo. Nosotros somos privilegiados. Es complicado conseguirla fuera de Tierra del Fuego", dice el cocinero Facundo Chiara, impulsor del proyecto Cocina Nómada, que busca difundir los productos de la provincia más austral de la Argentina. Como la centolla está en veda hasta junio la que se servirá esta noche es congelada, pese a que en el menú aparece como fresca.
Producto local, poco condimento y nada de ajo
El principal, en tanto, es una apuesta más segura: bife de lomo Dijön, zanahorias ahumadas y papas Balcarce (este paso se servirá con un Malbec 2014, también de Catena). La sección dulce del menú incluye una torta quemada de lima con helado y macarons, pistachio y vainilla para acompañar el café.
Según Josie Bridge, una de las socias de EAT Catering, Juliana Awada intervino bastante en la elección del menú, como en otras ocasiones. "Lo que nos pide es producto local y menús frescos, nada muy condimentado ni especiado", dice.
¿Ingredidentes vedados? Solo unos pocos. Ajo, picantes, pepinos. "La intención siempre es mostrar a la Argentina y a sus riquezas gastronómicas en el menú".
