Tras semanas de rumores, se confirmó la noticia que pone en ebullición el mundo gastronómico argentino: la prestigiosa Guía Michelin, considerada la “biblia” de la gastronomía internacional, desembarca en la Argentina. El 24 de noviembre se dará a conocer el selecto listado de restaurantes de Buenos Aires y Mendoza que conseguirán sus primeras estrellas.
Se trata de un momento histórico para la gastronomía argentina, ya que la guía impulsaría la llegada de un acaudalado público de turistas gourmet internacionales y significa un mayor reconocimiento del patrimonio culinario y del talento de los chefs argentinos.
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Hasta ahora el único país latinoamericano en figurar en la guía era Brasil, con las ciudades de San Pablo y Río de Janeiro. La Argentina se sumará así a la lista de 40 destinos analizados por los famosos- y temidos- inspectores anónimos de Michelin.
El video con el que la Guía Michelin anunció su desembarco en el país
“Durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores anónimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evolución de sus respectivas escenas gastronómicas. Estamos encantados de anunciar finalmente que presentaremos nuestra selección inaugural de restaurantes en noviembre, marcando los primeros pasos oficiales de la Guía Michelin en Argentina”, comentó Gwendal Poullennec , director Internacional de la Guía Michelin.
“Con un rico patrimonio culinario, que ha sido moldeado por siglos de historia agitada, crisol cultural y olas consecutivas de migraciones, un sentido innato de hospitalidad, así como un verdadero gusto por cenar, Buenos Aires y Mendoza son dos destinos gourmet que merecen ser descubiertos y promocionados. No podemos esperar para presentar nuestra primera selección de restaurantes argentinos, que nuestros inspectores ya han comenzado a realizar, y para compartir con los amantes de la comida local e internacional las maravillas culinarias que hemos encontrado”.
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Un “punto de inflexión” para la gastronomía argentina
La llegada de la Guía Michelin fue confirmada este martes por el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, y Elisabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin. “La gastronomía nos recuerda a diario que sentarse a la mesa ha sido siempre una de las mejores maneras de reunir a las personas, una de las formas para que las culturas entablen conversaciones”, indicó Boucher-Anselin.
La directora de Comunicaciones Global explicó que la guía busca “instalarse en destinos turísticos maduros para guiar a los viajeros del mundo en la gastronomía local y los mejores restaurantes del mundo”.
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Por su parte, Lammens resaltó que esta llegada supone “un antes y un después, un punto de inflexión” para “la gastronomía y el turismo” de Argentina.
“Trabajamos en conjunto entre el sector público y el sector privado para que nuestro país sea el destino gastronómico líder de América Latina y uno de los más atractivos del mundo, y este anuncio da prueba de eso”, afirmó Lammens al destacar el el “impacto positivo” que la inclusión en la Guía Michelin significó para distintos destinos turísticos de todo el mundo.
Qué significan las estrellas de la Guía Michelin y cómo es la metodología de los inspectores
La Guía Michelin fue creada en 1900 por los fundadores de la empresa de neumáticos francesa para incentivar a los primeros automovilistas a recorrer las rutas de Francia. La guía incluía información práctica como mapas, instrucciones para cambiar una rueda, y un listado de restaurantes y hoteles donde parar en el camino.
Fue a principios de la década de 1930 cuando apareció la clasificación con estrellas otorgadas a restaurantes que ofrecen las mejores experiencias culinarias.
Una estrella indica una “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”; dos estrellas, una excelente cocina que amerita desviarse” y tres estrellas ”una “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial”.
Las estrellas se conceden y se renuevan año a año. Para ello, un nutrido equipo de misteriosos inspectores profesionales empleados del grupo Michelin visita varias veces y de forma anónima a los restaurantes listados (que ya son más de 4000) como si fuesen un cliente más, pagan la cuenta, y luego elaboran un informe. Esto significa que ningún restaurante sabe si está recibiendo la visita de un inspector.
Michelin nunca comunica el número de inspectores que emplea pero especifica que cambian de región cada año para evitar que sean reconocidos y que todos deben completar el mismo tipo de ficha técnica, con una calificación basada en cinco criterios:
- La calidad de los productos.
- El dominio de las técnicas de cocina.
- La armonía de los sabores.
- La personalidad del chef representada en la cocina.
- La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú.
Junto con las codiciadas calificaciones de estrellas, la selección de Michelin también incluye la popular categoría Bib Gourmand, una distinción otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado. Además, están las “Estrellas verdes”, que premian a los locales que destacan por la sostenibilidad y la gestión responsable de los recursos.
