Es la era en la que las tendencias pasan por las redes sociales y TikTok es el cúmulo de las nuevas modas, la gastronomía es uno de los rubros que más lugar ocupa en la plataforma. Este fenómeno llevó a repopularizar una combinación clásica, el jamón crudo y la burrata, que se convirtió en uno de los sándwiches más vendidos de Remo, el local de fiambres del tercer nivel de Alto Palermo.
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Su dueño, Remo Valenti, se dedica a la industria hace más de 58 años y recientemente abrió su espacio en BASE, el nuevo piso del icónico shopping que tiene propuestas de street food, una terraza y planes nocturnos con DJs.
Valenti, que de chico ya se dedicaba a la venta de quesos y fiambres, se aggiorna a las nuevas tendencias y no pierde de vista la demanda del consumidor. Por sugerencia de uno sus hijos hizo un video de TikTok en el que mostró su sándwich de jamón crudo y burrata -al que le agrega tomate macerado, rúcula y parmesano- y fue uno de los más virales.
“Lo curioso es que vienen chicos muy jóvenes a pedir el prosciutto y burrata, que no es un sándwich económico, pero es muy bueno, a mí me encanta y es un éxito muy grande”, se sorprende, y agrega: “Las tendencias son las tendencias”.
Pasión por los clásicos: jamones y quesos de alta maduración
Más allá de adaptarse a las nuevas tendencias, Remo Valenti tiene en claro cuáles son los sabores clásicos que identifican a su marca desde hace años. ¿Las estrellas? Los jamones y los quesos de alta maduración.
“En quesos me caracterizo por los parmesanos, porque tengo de mucha maduración, desde 8 meses hasta 24. Y después tengo el cheddar reserva, ahora estoy vendiendo uno de 24 meses y después voy a vender uno de 30. Son como mis niños mimados porque los guardo mucho tiempo”, confiesa.
Con el humor y carisma que lo caracteriza, invita a los consumidores a acercarse al local para recibirlos, sentarse a comer o comprar para llevar. “Los clientes me escriben, me conocen. Ahora estuve faltando porque se me rompió el maguito rotador, pero las ganas pueden más que el dolor”, asegura, apasionado.
Moda y gastronomía eco-friendly en Alto Palermo
Tanto en gastronomía como en moda, los centros comerciales buscan ofrecer propuestas cada vez más customizadas al cliente. Esto se traduce también en apuestas sustentables, una de las mayores tendencias a nivel global.
Florencia Cortés, Center Manager del Alto Palermo, lo explica: “En BASE buscamos que los residuos se minimicen, entonces van a ver que los cubiertos están hechos de bambú. Tiene mucho que ver con pequeñas microtendencias que se dan en todo el mundo, pero en la gastronomía en particular buscamos eso, que sea más a demanda de cada uno y que cada cliente pueda elegir dónde y cómo sentarse a comer”.
En sintonía con esta tendencia, la movida eco friendly se traslada también a la indumentaria. Una de las últimas aperturas tiene que ver con la moda circular, en el subsuelo, donde Galpón de Ropa tiene su local. Se trata de una tienda a la que los clientes pueden llevar prendas que ya no usan. A cambio obtienen “Appa Gift”, el monedero virtual de Alto Palermo, para comprar tanto en los locales de gastronomía como en los de indumentaria.
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