En la cocina italiana, la salsa Alfredo es una de las más míticas para acompañar un buen plato de pastas, ya que destaca el sabor puro de los fettuccine recién cocinado.
Este emblema italiano surgió a mediados del siglo XX en Roma, más específicamente en el restaurante de Alfredo Di Lelio. Ahí, un plato de fettuccine con manteca y parmesano pasó a convertirse en un clásico de la cocina del país.
Qué lleva la típica salsa Alfredo
La receta original es muy sencilla y solo lleva 3 ingredientes: queso parmesano, manteca y agua de la cocción. La cremosidad de esta salsa surge de la emulsión causada por la presencia de esos ingredientes.
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Receta de salsa Alfredo tradicional (para 4 personas)
Ingredientes:
- 100 g de manteca
- 150 g de queso parmesano rallado bien fino
- 400 g de fettuccine frescos
- Agua de cocción de la pasta
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Cocinar los fettuccine en abundante agua salada.
- Mientras tanto, derretir la manteca en una sartén grande a fuego muy bajo, sin dorarla.
- Cuando la pasta esté al dente, pasarla directo a la sartén con un poco del agua de cocción.
- Agregar el parmesano y mezclar enérgicamente hasta que la salsa se vuelva cremosa por emulsión.
- Ajustar la textura con más agua si es necesario y servir inmediatamente.
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Se puede terminar con un toque extra de parmesano y pimienta recién molida, pero fiel al estilo romano: nada de crema.
