Si hay una receta que huele y tiene sabor a infancia es la de “Milanesas y fideos con manteca”, un clásico de los hogares argentinos. Típico plato de almuerzo para la salida de los chicos del colegio o cuando la familia se reúne en la mesa después de una larga jornada laboral. El paso a paso de esta receta es muy sencillo de preparar y con ingredientes nobles.
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Las milanesas con fideos con manteca son un clásico indiscutible de la cocina argenta, representando mucho más que un simple plato en la mesa familiar. Este plato, con ese jugoso filete de carne empanizada y una pasta suavemente bañada en manteca, evoca recuerdos de reuniones familiares, celebraciones y momentos de confort. Un plato de milanga y pasta alegra a el alma.
La versatilidad de las milanesas, que pueden ser preparadas con carne vacuna, pero también se habilita la de pollo o incluso opciones vegetarianas, junto con la simplicidad reconfortante de los fideos con manteca, las convierte en una opción predilecta para cocineros de todos los niveles.
No es solo la facilidad de preparación lo que las hace populares, sino también la capacidad de este plato para adaptarse a los gustos personales, permitiendo variaciones en los condimentos y acompañamientos. Incluso en este plato, una mamá o papá puede colar algún vegetal para algún niño que le huye a las verduras.
En el contexto de la cocina de hogar argentina, las milanesas con fideos con manteca simbolizan la mezcla de tradiciones culinarias europeas y locales, reflejando la historia de inmigración del país y su impacto en la gastronomía nacional.
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La milanesa, con raíces en la cocina italiana, fue adoptada y adaptada por las familias argentinas, convirtiéndose en un elemento básico en los menús caseros. Su preparación y consumo van más allá de la alimentación; es una expresión de identidad cultural y familiar.
Este plato, a menudo acompañado de historias y tradiciones pasadas de generación en generación, fortalece los lazos familiares y comunitarios, demostrando cómo la cocina de hogar en Argentina es un reflejo del corazón y el alma de su gente.
Polémica por la milanesa y fideos con manteca
Según cuenta el portal especializado Cucinare.tv algunos foodies piensan que es conceptualmente incompatible. Las razones que aducen sus detractores es que la pasta suele tener materia grasa (crema, aceite o manteca) que, sumada al aceite de la fritura, puede resultar pesado al paladar.
El colmo del snobismo es que se trata de una comida asociada a las sobras, como si eso le restara gusto o identidad. Otros de los críticos dicen que los adultos que la eligen suelen tener lo que se conoce como “paladar de párvulo”. Es decir, un paladar anclado en la niñez, en sentido peyorativo, que se quedó prisionero de los sabores de la infancia y no puede evolucionar hacia otras opciones.
Lo cierto es que este plato trasciende generaciones y orígenes sociales y es un clásico de la cultura urbana argentina.
Receta de Milanesa y fideos con Manteca
Ingredientes
- 1 kg de carnes fileteada para milanesas de cuadril.
- 1 huevo.
- 1/2 ajo.
- 5 g de perejil.
- 100 g de pan rallado.
- Un litro de aceite para freír.
Tagliatelle
- 100 g de harina.
- Un huevo.
- Una cda de agua.
- Una cda de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- 50 g de manteca.
- 20 g de queso parmesano.
Procedimiento
- Aplana la milanesa y salpimentarla.
- Pasarlas por huevo batido con ajo y perejil picado.
- Pasarlas por el pan rallado.
- Freír en aceite.
- Mezclar la harina con el huevo, sal, aceite y agua.
- Amasar.
- Descansar.
- Estirar la masa y cortar taglietelle.
- Hervir en agua con sal por un minutos.
- Colocar en un bowl.
- Agregar la manteca y el queso y mezclar.
- Servir acompañando a la milanesa.
