El mercado porcino argentino muestra signos de tensión, aún con un precio de capón que se mantiene relativamente estable desde comienzos de año.
Según los datos de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), durante la semana 31 del año, el valor de referencia del capón se ubicó en $1821,4 por kilogramo, lo que representó un incremento interanual del 43,2%.
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Esta estabilidad de precios, sin embargo, contrasta con el fuerte incremento en los costos de producción, generando un deterioro de la relación insumo-producto para los productores.
El informe sobre la evolución del mercado porcino, elaborado por Franco Ramseyer y Patricia Bergero, detalló que la relación entre el capón y sus principales insumos muestra un retroceso significativo.
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Por ejemplo, el índice Capón/Maíz cayó un 17% en lo que va del año, alcanzando 7,8 kg de maíz equivalentes por cada kilo de capón, el valor más bajo en un año aunque aún por encima de mínimos históricos relativos.
Asimismo, la relación con el mix de insumos (5 kg de maíz más 2 kg de soja) descendió al 95%, situando el precio del cerdo por debajo del valor de los insumos por primera vez tras un año consecutivo de superarlo.
La relación capón/novillo también sufrió un retroceso, ubicándose en 0,62, reflejando el impulso sostenido del precio del bovino, potenciado por la recuperación de la demanda internacional, especialmente en destinos como China, la Unión Europea, Israel y Estados Unidos.
El aumento de los costos internos es otro factor que presiona al sector
Según la BCR, en la semana 31 los costos promedio en las granjas de categoría N1 alcanzaron los $1.247,9 por kilo, los N2 $1.392,0 y los N3 $1.517,2, con incrementos semanales del 5% y un alza acumulada del 24% en lo que va del año.
Este incremento en los gastos productivos, combinado con la estabilidad del precio del capón, estrecha los márgenes de rentabilidad para los criadores y genera desafíos en la gestión de las granjas.
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A pesar de estos desafíos, la producción porcina continúa en aumento. Durante el primer semestre de 2025 se alcanzó un récord histórico en Argentina con 384.000 toneladas de carne de cerdo, un 0,6% más que el mismo período del año anterior.
La faena llegó a 4,1 millones de cabezas, consolidando quince años consecutivos de crecimiento sostenido de la oferta porcina en el país.
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Esta expansión productiva refleja no solo la capacidad de los criadores de adaptarse a los costos crecientes, sino también una demanda interna que se mantiene firme, asegurando que la carne de cerdo siga presente en la dieta de los argentinos.
El mercado porcino argentino, entonces, se encuentra en un punto de equilibrio delicado: precios estables que no logran compensar completamente los mayores costos, un sector en expansión y relaciones insumo-producto que comienzan a tensionarse.
La continuidad de estos indicadores será clave para determinar la sostenibilidad del crecimiento de la producción en los próximos meses.
