En el partido bonaerense de Brandsen, una familia decidió reconectar con sus raíces y resignificar una historia que comenzó hace más de siete décadas. Lo que empezó como un tambo familiar en los años 50, de la mano de Mario —el abuelo fundador—, hoy es un proyecto agroecológico que produce leche, quesos artesanales, huevos de gallinas libres y miel, bajo el nombre de El Abascay. En el tercer capítulo de Arraigados, vamos a conocer su historia.
El camino no fue lineal. Mario llegó a tener seis tambos, una fábrica de productos lácteos y dos mil hectáreas en producción. Sin embargo, tras la quiebra de su emprendimiento industrial, la familia continuó vinculada a la actividad lechera vendiendo leche a terceros. Cuando Mario murió en 1991, el tambo siguió funcionando en manos de sus hijos. Uno de ellos legó a su hija Rosario 160 hectáreas y un tambo, que marcaron el inicio de una nueva etapa. Hoy, Rosario lidera el emprendimiento junto a su hija Consuelo.
En 2019, impulsadas por el deseo de agregar valor a su producción primaria y con una fuerte convicción ambiental, decidieron abrir una quesería junto al tambo, apostando por un modelo orgánico y artesanal. “Queríamos volver a hacer los quesos de siempre, esos que acompañaron las mesas argentinas durante generaciones, pero con el respeto por la tierra y los animales como prioridad”, explica Consuelo.
La elaboración incluye quesos como halloumi, gouda, sardo, sbrinz, port salut descremado, tybo y otros saborizados, además de manteca —nacida casi por accidente— y un dulce de leche del que se sienten especialmente orgullosas. La producción se complementa con huevos de gallinas que pastorean libremente durante el día y duermen por seguridad en el gallinero por las noches, y colmenas para la producción de miel.
Actualmente, El Abascay cuenta con certificaciones orgánicas y agroecológicas y trabaja sobre una superficie total de 340 hectáreas, entre propias y alquiladas. Los animales pastorean a campo abierto y se alimentan con balanceado orgánico, en un sistema que busca ser sostenible y respetuoso con el entorno.
Más allá de los productos, el proyecto representa una reivindicación: la de una forma de producir alimentos que respeta el tiempo, la tierra y la historia familiar. En un contexto donde la producción industrial domina, El Abascay recupera sabores tradicionales con prácticas del futuro.
