Las verdulerías se convirtieron en un punto clave del desperdicio de alimentos, particularmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA).
Según un estudio de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), cada uno de los 2400 locales descarta, en promedio, 22 kilos diarios de frutas y verduras, lo que representa cerca de 50 toneladas de residuos orgánicos por día.
Leé también: Sustentabilidad: la gestión de envases vacíos de fitosanitarios recuperó 15,5 millones de kilos de plásticos
Este volumen, además de su impacto ambiental, significa una pérdida económica de hasta US$26 diarios por comercio.
“Todos los días tiramos alimentos a la basura. Las causas son muy diversas y van desde regulaciones y políticas hasta hábitos de consumidores y comerciantes”, explicó Victoria Terza, integrante del Observatorio de Higiene Urbana, compuesto por la Asociación Sustentar y la FAUBA.
“El muestreo se realizó en verano”
La investigación se basó en entrevistas con 46 verduleros de diferentes comunas de la ciudad y en el análisis de muestras de residuos de 17 locales.
Los productos más desechados incluyen hortalizas de fruto y de hoja, como tomates, berenjenas y lechugas, junto con cítricos y cucurbitáceas, como naranjas, sandías y melones.
“El muestreo se realizó en verano, así que encontramos mucha lechuga, tomate y berenjena, además de frutas como naranja y melón”, detalló Terza.
La investigación señala que las verdulerías representan un punto crítico en la cadena de desperdicio debido al volumen de alimentos que gestionan y a la falta de estrategias efectivas para reducir las pérdidas.
Leé también: Encuesta: un 70% de los productores dice que el país está mejor, pero que no sucede lo mismo con sus empresas
Como parte de las propuestas, se destacan la implementación de políticas públicas, los programas de educación y las estrategias de valorización de residuos, como la producción de compost o bioenergía.
Según Terza, es fundamental prevenir que los alimentos lleguen a un estado en el que no puedan venderse.
“Si se genera el residuo, podemos analizar si es posible transformarlo y revalorizarlo, pero lo principal es prevenir y garantizar una disposición final adecuada”, afirmó la especialista. Destacó la importancia de trabajar en toda la cadena de valor.
Leé también: El SENASA eliminó más de 200 aranceles para desregular y profundizar la “desburocratización”
En las entrevistas realizadas, los verduleros señalaron algunas prácticas ya incorporadas para minimizar el desperdicio, como la limpieza y separación de productos en mal estado y el uso de refrigeración para conservar alimentos sensibles al calor.
Terza destacó que estrategias como precios dinámicos a lo largo del día podrían reducir las pérdidas hasta un 20%.
“El clásico ejemplo son las bananas para licuar. Esto se hace en muchos lugares del mundo e incluso hay aplicaciones que notifican descuentos para evitar el desperdicio”, agregó.
La gestión de residuos orgánicos fue otro de los temas analizados.
La mayoría de los verduleros reconoció desecharlos en contenedores negros, pero más de la mitad manifestó interés en coordinar con el Gobierno de la Ciudad para que les retiren estos desechos y los conviertan en abono.
Leé también: Ante la Sociedad Rural, Milei ratificó que bajará las retenciones en 2025 si la economía vuelve a crecer
“Es un sistema activo, pero la logística es compleja debido a la gran cantidad de verdulerías distribuidas en la ciudad”, explicó Terza, quien también subrayó la necesidad de considerar factores como el espacio disponible y las normas bromatológicas al diseñar estrategias para mejorar la gestión de residuos en los comercios.
