“La ganadería no es parte del problema, sino de la solución”. Ese fue el eje con el que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) presentó este martes, por medio de un seminario web, un estudio inédito en el que 45 científicos argentinos analizaron la sustentabilidad de la actividad ganadera en Argentina.
“La ganadería argentina aporta sólo un 0,15% a los gases del efecto invernadero de todo el mundo. Mientras que dos países son responsables del 50%”, comentó el presidente del IPCVA, José Grigera Naón, sobre el relevamiento “Carne argentina, Carne sustentable”, que fue encargado a la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet, e involucró a investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), y distintas universidades nacionales y provinciales.
Por su parte, el investigador del Conicet, Ernesto Viglizzo, calificó como “un relato” a la creencia de que el sector agropecuario de Argentina genera emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) muy altas a nivel global. “Eso es algo que no tiene fundamentos. China, EEUU y la Unión Europea van a la cabeza en la generación de GEI. Mientras que Argentina emite menos del 0,6% del total. De eso, 0,22% los emite el sector rural, de los cuales 0,12% corresponden a la ganadería y específicamente en la vacuna no supera el 0,10%, una cifra realmente insignificante”.
Grigera Naón también indicó que, a nivel internacional y local, muchas veces no se tiene en cuenta la captura de carbono por parte de la actividad, basada fundamentalmente en sistemas pastoriles. De hecho, el estudio arroja que más del 80% de las tierras de pastoreo demuestran potencial para el secuestro de carbono.
No obstante, Viglizzo consideró que hay “un mega desafío” en el siglo XXI, que es ir hacia un sistema de carbono neto cero. “El ambiente y la atmósfera se están calentando, y el planeta está comprometido”, alertó.
A su vez, Grigera Naón comentó: “Para el productor, la ganadería es un estilo de vida, no solamente un negocio. Por eso, la sustentabilidad es ambiental, económica y social. Tiene que evaluarse lo que se está haciendo bien, lo que no, y mejorar, algo que siempre está en la acción del productor. Pero para eso, se necesitan tener datos e indicadores precisos generados por la ciencia”.
En ese sentido, remarcó que a veces se prohíben o permiten cosas “por las dudas, en lo que se llama principio precautorio, y no con base científica”.
El titular del Consorcio de Exportadores ABC y vicepresidente del IPCVA, Mario Ravettino, compartió la visión de la industria frigorífica sobre la sustentabilidad. “En el mundo, este tema ha cobrado una significativa importancia, de la cual Argentina no puede quedar al margen”, señaló.
“Para los países importadores de alimentos es de fundamental importancia el análisis, concientización y aplicación de la sustentabilidad, para darle mayor seguridad alimentaria e inocuidad de los productos que se consumen. En este documento, se contienen todos los elementos que se necesitan para darle consideración a un aspecto de tanta significancia global, y presentarlo a todos los foros internacionales, con el aval científico”, resaltó el empresario.
El Director Técnico de Asistencia Tecnológica del INTI, Javier Echazarreta, se ocupó de abordar la parte del informe referido a la huella hídrica. En ese sentido, allí se destacó que la mayor parte de la producción ganadera argentina se realiza en pastizales naturales con cargas bajas a moderadas, por lo que la huella hídrica es principalmente verde y es posible la convivencia entre la flora y fauna nativas.
De hecho, el trabajo señala que solamente el 14% del rodeo nacional es alimentado en confinamiento para su terminación previa a faena, y un 28% adicional lo hace en sistemas mixtos basados en granos. Así, en promedio, el 71% de la biomasa vegetal consumida por kilo vivo de producción (ciclo completo desde cría) corresponde a pastizales y otras comunidades nativas, en tanto que el 21% es de pasturas sembradas, 5% grano de maíz, 1,5% pellets de oleaginosas, y 1,5% silaje.
El investigador del INTA Anguil de La Pampa, Aníbal Pordomingo, se refirió a las bondades para el medioambiente de la actividad bovina nacional, y las razones para “ver el vaso medio lleno”, entre las que enumeró sistemas integrados insumo-eficientes, adaptabilidad a mercados y tipo de productos, la matriz geográfica amplia y dispersa, bioreactor de la circularidad agroindustrial y la capacidad de ofrecer servicios ecosistémicos.
El docente e investigador del Instituto Interdisciplinario de Economía Política (IIEPD – Baires) de UBA/Conicet, Roberto Bisang, se refirió a los “balances y huellas de carbono en la ganadería vacuna”, y analizó el contexto mundial, donde EE.UU. y la Comunidad Económica Europea (CEE) son los que fijan las reglas de estándares y la manera de evaluarlos, según señaló.
Además, aseveró que los compradores chinos empiezan a valorar la importancia de la salud pública y los recaudos que deben tenerse en los procesos de producción.
En tanto, el Jefe Departamento de Promoción Interna IPCVA, Adrian Bifaretti, habló del uso que se hace de las redes sociales por parte de millennials y centennials, y su impacto en la imagen de la carne.
“Por primera vez en la historia, la humanidad ha creado mucha más información de la que puede absorber, como afirmó Peter Senge, autor de La Quinta Disciplina. Por eso, estamos ante una catarata de datos, que en buena parte no son verídicos. Vivimos en la época de las fake news. Mucha de esta mala información está vinculada a los cuestionamientos que atraviesa la carne vacuna, que se instala en esta agenda por la acción de activistas como Greta Thunberg, que no se lleva muy bien con la ganadería. Pero también en muchos países, sobre todo de la Unión Europea, está instalado el debate entre el sector político y el ganadero, con cuestionamientos a las formas de producción”, analizó.
