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    La hora de la trazabilidad y la digitalización del agro

    El autor destaca el cambio de hábito de los consumidores, que han pasado de ser “aislados, inocentes y predecibles” a “sociales, incrédulos y migratorios”.

    Por 

    Carlos Becco

    16 de junio 2021, 22:02hs
    Cada vez más, los consumidores de alimentos quieren saber dónde fueron producidos, cómo, cuándo y por quiénes. Y las tecnologías digitales permiten ofrece esa información en las góndolas a través del código QR del envase para que se pueda tomar una decisión rápidamente.
    Cada vez más, los consumidores de alimentos quieren saber dónde fueron producidos, cómo, cuándo y por quiénes. Y las tecnologías digitales permiten ofrece esa información en las góndolas a través del código QR del envase para que se pueda tomar una decisión rápidamente.
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    Valentina duda entre dos productos frente a la góndola de su supermercado favorito. Para terminar con sus dudas, toma su celular, escanea el código QR del envase y rápidamente encuentra toda la información necesaria para tomar la decisión. Entonces, descubre dónde fue producido, cómo, cuándo y por quiénes.

    Si bien por el momento estas prestaciones son un privilegio para pocos, sin dudas, es la ambición de millones de consumidores. Las grandes marcas de consumo masivo ya lo saben y es por ello que cada vez más alimentos cumplen con dichos requerimientos. Según la empresa de investigación de mercado Markets and Markets, el tamaño del mercado de alimentos con trazabilidad se estima con un valor de US$16.800 millones en 2020. Y se prevé que alcance los US$26.100 millones en 2025, registrando una tasa de crecimiento compuesta anual de 9,1 %.

    La agricultura actual es, posiblemente, uno de los mejores ejemplos de la economía donde la actividad es regulada por el encuentro de la oferta y la demanda en mercados abiertos, tal como la describió Adam Smith. Algo que no debería sorprendernos dado que la mayoría de la producción mundial aún se basa en este principio: según las cifras más recientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, alrededor del 58% de los productos agrícolas de los Estados Unidos se comercializan en mercados abiertos, en donde no existe un contrato escrito u oral entre la empresa y el agricultor ni para la compra ni para la venta.

    En la actualidad, consumidores cada vez más sofisticados, -como Valentina- determinan que ya no sea suficiente con “Testear, inspeccionar y certificar” la calidad del alimento, sino que es necesario controlar todos los aspectos vinculados al proceso productivo. Es así como nacen los contratos de producción en donde el comprador contrata a un grupo de productores para que produzcan un determinado cultivo bajo determinadas exigencias de calidad claramente estipuladas. Bajo esta modalidad, el agricultor deja de ser un productor independiente para convertirse en parte de un sistema agroindustrial.

    Los primeros contratos de este estilo surgen en 1885 y desde entonces, el uso de contratos de producción ha ido en aumento alrededor del mundo y, en la actualidad, representan, por ejemplo, en los Estados Unidos, el 36 % del valor total de su producción agrícola (cuando en 1969 apenas representaban el 12 %); un caso paradigmático en ese país se encuentra en la producción de pollos de engorde, donde el 90 % se produce bajo esta modalidad.

    La gestión del marketing logró, durante la revolución industrial, que los consumidores confiaran en las marcas. Cuando Valentina elegía la sopa Campbell, expresaba tácitamente su confianza en todo el proceso productivo, e indirectamente en los protocolos establecidos en los contratos de producción de la empresa (tengamos en cuenta que el 80 % de las verduras procesadas en los Estados Unidos se producen bajo la modalidad de agricultura por contratos).

    ¿Qué ha pasado con Valentina a partir de la llegada de la revolución digital? Una de las mejores descripciones del cambio de comportamiento de los consumidores pertenece a John Lynn, presidente de la agencia de publicidad Grey Group, que afirmó que los consumidores han pasado de ser “aislados, inocentes y predecibles” a “sociales, incrédulos y migratorios”. Cada día confían menos en las marcas y —mucho menos— en los organismos de control. Pareciera que la única verdad es la que pueden verificar en la plataforma de su celular, lo que explica la creciente demanda de trazabilidad que presentamos al comienzo de esta nota.

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